vol-au-vent


vol-au-vent

vol-au-vent [ vɔlovɑ̃ ] n. m. inv.
• 1800 vol au vent; de 1. voler, à cause de la pâte légère (feuilletée), et vent
Entrée formée d'une croûte ronde de pâte feuilletée garnie d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc. timbale. Vol-au-vent financière. Petit vol-au-vent (cf. Bouchée à la reine).

vol-au-vent nom masculin invariable (de voler au vent, à cause de la légèreté de la pâte) Moule cylindrique de pâte feuilletée, garni de compositions diverses (viande, poissons, champignons, etc.). ● vol-au-vent (difficultés) nom masculin invariable (de voler au vent, à cause de la légèreté de la pâte) Orthographe Plur. : des vol-au-vent (invariable).

⇒VOL-AU-VENT, subst. masc.
GASTR. Pâté chaud formé d'une croûte feuilletée légère, cylindrique, garnie soit de poissons, d'abats ou de viandes, de quenelles et de champignons, liés par une sauce. Vol-au-vent de poulet, de quenelles; vol-au-vent (à la) financière, (à la) toulousaine; croûte de vol-au-vent. Il y avait, rien que pour le premier service: une hure d'esturgeon mouillée de champagne, un jambon d'York au tokai, des grives au gratin, des cailles rôties, un vol-au-vent Béchamel (FLAUB., Éduc. sent., t. 2, 1869, p. 23).
P. méton. La croûte cylindrique vide. Des vols-au-vent emplis de sauces aux champignons (PESQUIDOUX, Livre raison, 1928, p. 163).
P. anal.
Coiffure en forme de vol-au-vent. Le petit mitron blanc, qui méprise le vol-au-vent, là-haut, sur sa tête (BARRÈS, Appel soldat, 1900, p. 61). En vol-au-vent. Il les évoqua, en accord avec le luxe des alentours, habillés de vêtements étincelants (...), coiffés du chaperon en vol-au-vent (HUYSMANS, Là-bas, t. 1, 1891, p. 186).
♦ Ce qui est creux et léger comme une croûte de vol-au-vent.
Fam. Personne écervelée. Au moins vous travaillez! Ce n'est pas comme mon gendre! (...) un vol-au-vent, rien de plus! (ESTAUNIÉ, Bonne dame, 1891, p. 214).
Pop. Tête, crâne. Avoir une écrevisse dans le vol-au-vent. Être un peu dérangé. Synon. être timbré. Ce fils de propriétaire a une écrevisse dans le vol-au-vent (Alm. du Hanneton, 1867 ds LARCH. 1872, p. 235).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1835. Étymol. et Hist. 1750 Gâteau vole-au-vent ([BRIAND], Dict. des alimens, I, XIV); 1800 un vol-au-vent (Journ. de Paris n° 205, 25 germinal an VIII, p. 898a ds QUEM. DDL t. 6). Comp. de vol[e], forme verbale de voler1, de au et de vent, à cause de la pâte légère. Fréq. abs. littér.:16. Bbg. QUEM. DDL t. 6.

vol-au-vent [vɔlovɑ̃] n. m. invar.
ÉTYM. 1800, in D. D. L., vol au vent; de 1. vol, à cause de la pâte légère (feuilletée), au, et vent.
Entrée formée d'un moule de pâte feuilletée garni d'une préparation de viande ou de poisson en sauce, avec des champignons, des quenelles, etc. Timbale. || La croûte, la garniture d'un vol-au-vent. || Des vol-au-vent. || Vol-au-vent (à la) financière, marinière. || Vol-au-vent aux filets de sole, à la volaille. || Petit vol-au-vent. Bouchée (à la reine).

Encyclopédie Universelle. 2012.

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  • vol-au-vent — s.m.inv. ES fr. {{wmetafile0}} involucro di pasta sfoglia salata di varia grandezza, destinato a essere riempito con preparazioni diverse e cotto in forno: vol au vent con fonduta {{line}} {{/line}} DATA: 1855. ETIMO: fr. vol au vent per vole au… …   Dizionario italiano

  • Vol-au-Vent — [volo vã:], der; , s [frz., eigtl. = Flug im Wind] (Kochkunst): hohle Pastete aus Blätterteig, die mit Ragout gefüllt wird. * * * Vol au vent   [volo vã; französisch, eigentlich »Flug im Wind«] der, / s, Kochkunst: hohle Pastete aus Blätterteig,… …   Universal-Lexikon

  • Vol-au-vent — n. [F.] (Cookery) A light puff paste, with a raised border, filled, after baking, usually with a ragout of fowl, game, or fish. [1913 Webster] …   The Collaborative International Dictionary of English

  • Vol-au-vent — 〈[vɔlovã:] m.; Gen.: s, Pl.: s; Kochk.〉 Fleischpastete aus Blätterteig [Etym.: frz., <vol »Flug« + au »im« + vent »Wind«] …   Lexikalische Deutsches Wörterbuch

  • Vol-au-Vent — [volo vã:] der; , s <aus gleichbed. fr. vol au vent, eigtl. »Flug im Wind«> hohle Pastete aus Blätterteig, gefüllt mit feinem ↑Ragout …   Das große Fremdwörterbuch

  • vol-au-vent — /vɔlo vã/, it. /vɔlo van/ locuz. fr. (propr. vole au vent vola al vento ), usata in ital. come s.m. (gastron.) [involucro di pasta sfoglia con coperchio, di varia grandezza, cotto al forno e quindi riempito con salse varie] ▶◀ ‖ rustico …   Enciclopedia Italiana

  • Vol au vent — (franz., spr woll o wāng), Hohlpastete, Blätterteigpastete mit Deckel, seinem Ragout oder Frikassee von Wild, Geflügel, Zunge, Kalbsmilch etc …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • Vol-au-vent — (frz., spr. woll o wang), Hohlpastete aus Blätterteig, mit Ragout oder Frikassee gefüllt …   Kleines Konversations-Lexikon

  • vol-au-vent — [ˈvɔl əu ˌvɔn US ˌvo:l ou ˈva:n] n BrE a small round piece of ↑pastry that is filled with chicken, vegetables etc and eaten at parties …   Dictionary of contemporary English


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